Tomahawk steak adalah salah satu potongan daging sapi yang paling mengesankan, terkenal dengan tulang rusuk panjang yang menyerupai tomahawk atau kapak perang. Potongan ini berasal dari bagian ribeye yang terkenal dengan marbling (lemak) yang kaya, memberikan rasa yang luar biasa dan tekstur yang juicy. Memasak tomahawk steak memerlukan teknik khusus untuk memastikan daging matang sempurna. Berikut adalah panduan lengkap untuk memasak dan menikmati tomahawk steak.
Bahan-Bahan:
- 1 tomahawk steak (sekitar 1,2 – 1,5 kg)
- Garam laut kasar secukupnya
- Lada hitam kasar secukupnya
- Minyak zaitun atau minyak sayur
- 2-3 siung bawang putih, memarkan
- 2-3 tangkai rosemary atau thyme (opsional)
- Mentega (opsional)
Alat yang Dibutuhkan:
- Termometer daging
- Wajan besi atau panggangan
- Oven (jika menggunakan metode oven)
Langkah-Langkah Memasak:
- Persiapan Daging:
- Keluarkan tomahawk steak dari kulkas dan biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 30-45 menit sebelum dimasak. Ini membantu steak memasak secara merata.
- Bumbui Steak:
- Olesi steak dengan minyak zaitun atau minyak sayur di kedua sisi.
- Taburi garam laut kasar dan lada hitam kasar secara merata di seluruh permukaan daging. Bumbu ini akan membantu membentuk kerak yang lezat saat dimasak.
- Panaskan Wajan atau Panggangan:
- Panaskan wajan besi atau panggangan pada api tinggi hingga benar-benar panas. Anda ingin mendapatkan suhu tinggi untuk membentuk kerak yang sempurna pada steak.
- Masak Steak:
- Letakkan steak di wajan atau panggangan yang sudah dipanaskan. Biarkan masak selama 3-4 menit tanpa diaduk untuk mendapatkan kerak yang bagus.
- Balik steak dan masak sisi lainnya selama 3-4 menit lagi.
- Selama menit terakhir memasak, tambahkan bawang putih dan rosemary atau thyme ke wajan untuk memberikan aroma tambahan pada steak.
- Memasak dengan Oven (opsional):
- Jika steak Anda tebal dan Anda ingin memasaknya dengan lebih merata, Anda dapat melanjutkan memasak di oven.
- Panaskan oven pada suhu 180°C (350°F).
- Setelah steak mendapatkan kerak yang baik di kedua sisi, pindahkan steak ke dalam oven.
- Masak hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Gunakan termometer daging untuk mengukur suhu internal:
- Rare: 50°C – 52°C (120°F – 125°F)
- Medium Rare: 57°C – 60°C (130°F – 135°F)
- Medium: 63°C – 68°C (140°F – 145°F)
- Medium Well: 68°C – 74°C (150°F – 155°F)
- Well Done: 74°C ke atas (160°F ke atas)
- Istirahatkan Steak:
- Setelah steak mencapai suhu internal yang diinginkan, keluarkan dari wajan atau oven dan letakkan di atas talenan.
- Tutup dengan aluminium foil dan biarkan istirahat selama 10-15 menit. Ini memungkinkan jus daging meresap kembali ke dalam serat daging, menghasilkan steak yang juicy.
- Penyajian:
- Setelah diistirahatkan, iris tomahawk steak melawan serat daging untuk mendapatkan irisan yang empuk.
- Sajikan dengan mentega cair, bawang putih panggang, dan rosemary sebagai pelengkap.
Tips Tambahan:
- Pilih Daging Berkualitas: Tomahawk steak yang berkualitas tinggi akan memberikan hasil terbaik.
- Jangan Terburu-buru: Memasak steak memerlukan kesabaran, terutama saat memberikan waktu istirahat.
- Gunakan Termometer Daging: Ini adalah alat yang sangat berguna untuk memastikan steak Anda mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Tomahawk steak adalah potongan daging yang lezat dan mengesankan, cocok untuk acara istimewa atau saat Anda ingin menikmati hidangan yang mewah. Dengan mengikuti panduan di atas, Anda dapat memasak tomahawk steak dengan tingkat kematangan yang sempurna dan menikmati hidangan yang kaya rasa dan juicy. Selamat memasak dan menikmati steak Anda!